味粉也就是我们常说的味精，又叫做味素，是一种调味料，主要成分是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食物鲜味，在各种菜品和汤汁中最为常见。

味精的鲜度极高，即使溶解于3000倍的水中也能辨别出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显现出。

味粉通常为白色结晶或粉末状，无味，能刺激味蕾，用来增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味。

如果味精长时间在高温下，会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素。所以建议在食物即将出锅时使用味精。

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