牛肉一定要开大火快速翻炒，保证受热均匀，炒的时间不宜过长，一般变色后再翻炒几下就能出锅了，时间长了牛肉一般就会老，还有牛肉最好是买生的牛肉，熟牛肉口感会打折很多。

为了让牛肉更入味，可以用食盐、生抽、料酒等佐料提前腌制30分钟左右。

牛肉长时间炒很容易会变老，可以把青椒和牛肉分开炒，最后再混合在一起。

牛肉在爆炒之前可以用清水多清洗几遍，去除牛肉内部的血水和表面的杂质。

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