蛋糕粉也就是常说的低筋面粉，又叫薄力粉。因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。通常也用来做饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
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